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Jan 25, 2024

9 conseils pour réduire le risque d'intoxication alimentaire lors d'un pique-nique

Par Ashia Aubourg C'est cette période de l'année où les gens ont soudainement envie de faire

Par Ashia Aubourg

C’est cette période de l’année où les gens veulent soudainement tout faire à l’extérieur, y compris manger. Et quelle meilleure façon de le faire qu’un pique-? Rien n’est plus estival que de sortir une couverture et de l’empiler avec des fixations en plein air comme de savoureux sandwichs et des boissons rafraîchissantes.

Mais cette scène devient un peu moins heureuse lorsque vous ajoutez des rots pétillants et des estomacs barattants au mélange: une intoxication alimentaire gâche vraiment une grande sortie. Nous supposons que c’est quelque chose sur lequel presque tous les quelque 48 millions de personnes qui le consomment chaque année peuvent s’entendre.

Malheureusement, cette atmosphère de pique-est mûre pour les intoxications alimentaires, Julie Garden-Robinson, PhD, professeur de sécurité alimentaire et de nutrition et spécialiste de la vulgarisation à la North Dakota State University, dit à SELF. « En plus des températures plus chaudes, l’été a tendance à être plus humide et les bactéries se développent bien lorsque l’humidité est suffisante », dit-elle. En fait, les insectes peuvent presque doubler toutes les 20 minutes dans des conditions caniculaires, dit-elle.

Lorsque des agents pathogènes comme la salmonelle ou E. coli pénètrent dans votre corps – par exemple, après avoir mangé des plats gâtés par la chaleur ou préparés par une personne infectée qui ne s’est pas lavé les mains – cela peut provoquer ces symptômes d’intoxication alimentaire classiques et suprêmement infernaux, comme la diarrhée et les vomissements incessants, les douleurs à l’estomac, les nausées ou même la fièvre.

Heureusement, il existe de nombreux conseils de sécurité alimentaire qui peuvent vous aider à organiser une réunion qui ne laissera pas vos invités vomir. Voici tout ce que vous devez savoir pour protéger votre pique-, de avant de quitter la maison à après avoir tout emballé.

Choisissez des plats qui ne se gâtent pas facilement et ne seront pas pénibles à préparer, explique Thomas J. Delle Donne, MS, doyen adjoint des relations culinaires et des projets spéciaux à l’Université Johnson & Wales de Providence, Rhode Island. Les plats chauds comme le riz pilaf ou les nouilles doivent être préparés immédiatement avant de partir, et vous devez vous assurer qu’ils restent à 140 ° F ou plus tout le temps, dit Donne. Au lieu de simplement profiter de votre temps, vous serez en service de thermomètre toute la journée.

D’autre part, les plats plats froids sont généralement plus favorables aux pique-: vous pouvez les préparer et les réfrigérer la veille, puis les coller dans une glacière pour les garder en sécurité, dit Donne. Les aliments de base à base de mayonnaise, comme la salade de pommes de terre ou de poulet, sont un gibier équitable tant que vous les gardez sur la glace tout le temps, dit-il. D’autres excellentes options incluent votre soupe de gaspacho préférée, une salade de pâtes avec une vinaigrette croustillante, un mélange de fruits rafraîchissant ou même des préparations de sandwich, dit-il.

Pour les pique-qui nécessitent encore moins de réflexion le jour même, envisagez de sortir les collations, les entrées ou les desserts de longue conservation, explique Frank Costantino, doyen de l’Institut culinaire de New York au Monroe College. Les bretzels, les croustilles et les noix mélangées en sac sont des choix solides, car vous n’avez pas à vous soucier de les garder froids ou chauds, dit-il. Si vous cherchez quelque chose de plus sucré, vous pouvez échanger des fruits frais tranchés – qui devraient rester frais – avec des options séchées, dit-il.

Si vous préparez une salade de fruits, il y a de fortes chances que vous vous souveniez de rincer les bleuets avant de les jeter. Mais qu’en est-il de la pastèque avant de la mettre en cube? Nous ne vous blâmons pas totalement si cela vous échappe, mais considérez ceci comme votre doux rappel: les melons – ou tout produit avec des pelures – sont parmi les fruits les plus courants que les gens vident sur le lavage, dit Donne.

Et cela peut être un gros problème: les germes de l’écorce peuvent potentiellement pénétrer dans la chair du fruit lorsque vous le coupez, dit Donne. En fait, à l’été 2022, une éclosion de salmonelle liée au cantaloup a rendu malades 87 personnes et hospitalisé 32 personnes à travers le pays.

Donc, si vous servez une salade de fruits ou des plateaux de légumes, assurez-vous de laver d’abord tous vos produits. Et faites-le à la maison, dit le Dr Garden-Robinson. Tous les parcs, plages ou autres endroits extérieurs populaires n’ont pas accès à l’eau, dit-elle.

Lorsque vous assemblez votre festin, vous voulez le préparer afin qu’il soit facile de maintenir des températures alimentaires sûres et d’éviter la contamination croisée ou le transfert de bactéries nocives, explique le Dr Garden-Robinson. Si vous apportez les restes d’un repas cuit à votre pique-, séparez les grands plats dans des contenants plus petits pour les aider à refroidir rapidement, ce qui peut aider à empêcher les bactéries de se multiplier, ce qui peut se produire lorsque les aliments restent chauds trop longtemps. Pour réduire le temps de refroidissement, utilisez plusieurs contenants peu profonds au lieu d’un plus grand avant de les coller au réfrigérateur, dit Donne.

Quand il est temps de faire vos valises, gardez vos aliments séparés! Par exemple, si vous prévoyez d’apporter des sashimis à votre sortie, mettez-les dans un transporteur désigné. Vous ne voulez pas que des jus infusés de bactéries provenant de poisson non cuit s’infiltrent dans des plats déjà préparés, explique le Dr Garden-Robinson.

Emballer correctement est également important pour vos produits cuits: les sandwichs peuvent devenir détrempés si vous les préparez à l’avance, ce qui signifie plus d’humidité - un environnement idéal pour la prolifération des bactéries, dit Donne. Placez donc votre pain, votre charcuterie, vos tartinades et vos garnitures dans leurs propres sacs ou contenants.

C’est là que du matériel amusant entre en jeu. Essayez d’utiliser des sacs qui ont des compartiments différents afin de pouvoir tout garder isolé, explique Olayinka Sanni, fondateur de la société de sortie de luxe Picnics In the Chi, à SELF. Heureusement, nous avons sélectionné à la main une liste de glacières équipées pour transporter un assortiment de boissons, de collations et de plats. Essayez la glacière souple portable isolée de la série Coleman Chiller (33 $, Amazon) ou la glacière à fermeture éclair sans fermeture éclair Arctic Zone 30 boîtes Titan Deep Freeze (33 $, Amazon). Vous n’avez pas de fourre-tout de pique-sophistiqué? Soyez créatif avec ce que vous avez dans votre maison. Utilisez des sacs refermables qui ne fuient pas, des Tupperware ou du papier ciré pour emballer vos aliments, dit Sanni.

Étant donné que de nombreux terrains de pique-n’ont pas d’éviers faciles à utiliser, le lavage des mains peut devenir délicat. Assurez-vous d’emporter des lingettes ou du gel désinfectants et de les utiliser avant de manger ou de servir de la nourriture, cela aidera à garder les germes à distance.

Si vous êtes comme moi et que vous êtes submergé par le nombre d’options sur le marché, il existe un moyen facile de savoir laquelle fera du bon travail: optez pour un produit contenant au moins 60% d’alcool pour vous assurer de tuer tous les agents pathogènes potentiellement nocifs, dit le Dr Garden-Robinson.

C’est le conseil classique de sécurité alimentaire pour une raison: « Dans la plage de température de 60 ° F à 120 ° F, les bactéries se développeront mieux », note le Dr Garden-Robinson, vous voudrez donc garder vos plats hors de cette « zone dangereuse ». La façon la plus simple de surveiller vos repas est d’apporter un thermomètre pour aliments, dit Donne.

Par Jenny McCoy

Par Amy Marturana Winderl, C.P.T.

Par Ro White

Voici les principales choses à garder à l’esprit que le ministère américain de l’Agriculture (USDA) recommande:

Vous pourriez être anxieux à l’idée d’avoir les yeux de côté si vous sortez un thermomètre pour aliments (7 $, Amazon) lors d’un pique-, mais au moins vous saurez que vous faites preuve de diligence raisonnable pour assurer la sécurité de tous. Après tout, vous ne pouvez pas regarder ces recs temporaires ci-dessus, non? De plus, les personnes immunodéprimées courent un risque plus élevé de maladies d’origine alimentaire, vous ne voulez donc pas les mettre accidentellement dans une situation pas si amusante et potentiellement dangereuse.

Essayez-en quelques-uns: un pour les protéines comme les fixations pour votre planche de charcuterie, un autre pour vos aliments et desserts prêts à manger, et un dernier pour vos boissons, dit le Dr Garden-Robinson. Non seulement cela empêche la contamination croisée, mais cela aide également à garder les choses importantes au froid plus longtemps. Les amateurs de pique-ont tendance à ouvrir les refroidisseurs de boissons assez fréquemment – après tout, les gens ont souvent besoin d’un type de mocktail ou de soda rafraîchissant pour se rafraîchir – et que la variation de température qui en résulte pourrait favoriser la croissance des bactéries si vous y conserviez également des aliments périssables, dit-elle.

Résistez à l’envie de disposer toute votre nourriture pour tirer un TikTok et servez vos plats par incréments à la place, dit Costantino, afin que les repas que vos invités ne mangent pas tout de suite puissent rester dans la glacière. Essayez de servir vos amis dans les cours, dit Sanni. Par exemple, lancez le pique-avec des applications, et une fois que tout cela est terminé, sortez les sandwichs ou autres plats principaux. Si vous avez des desserts réfrigérés, comme une salade de fruits ou un gâteau au fromage, conservez-les dans la glacière et ne les emportez que lorsque les gens sont prêts, dit-elle.

La quantité de nourriture que vous mettez compte aussi: une erreur commune est d’entasser tout un plat dans un grand bol. Cela prend plus de temps pour qu’une foule se termine, de sorte qu’elle peut finir par passer trop de temps à se réchauffer à l’extérieur, ce qui peut préparer le terrain pour la croissance bactérienne, dit Donne. Au lieu de cela, divisez votre plat en plusieurs récipients de service plus petits, en en apportant un pour vos invités et en laissant les autres refroidir dans la glacière. Ensuite, une fois qu’ils ont dévoré cette première portion – car qui peut résister à une superbe recette de salade de pommes de terre ? – vous pouvez simplement échanger dans le bol suivant pour que tout le monde puisse commencer sur de nouvelles secondes.

Par Jenny McCoy

Par Amy Marturana Winderl, C.P.T.

Par Ro White

Vous ne voulez pas laisser vos condiments comme le ketchup et savourer trop longtemps non plus. Bien qu’ils aient suffisamment d’acidité pour aider à prévenir la croissance des bactéries, vous devriez toujours les emballer dans la glacière lorsqu’ils ne sont pas utilisés pour éviter les saveurs funky, dit Costantino.

Les parasites méchants comme les mouches sont les pires invités du pique-. Mais en plus d’être ennuyeux, ils peuvent également transporter toutes sortes de germes, qui peuvent atterrir dans votre nourriture et s’y propager, explique le Dr Garden-Robinson. La meilleure façon d’éviter vos repas de ces visiteurs indésirables est de garder votre vaisselle couverte, dit-elle. Apportez des contenants de service (20 $, Amazon) avec couvercles pour que votre nourriture ne soit pas laissée aux éléments.

Nous savons, nous savons : les restes sont la meilleure partie de tout rassemblement. Mais avec un événement en plein air comme un pique-, ce n’est pas toujours une bonne idée de s’en approvisionner. Si votre nourriture est restée pendant plusieurs heures pendant que vous et vos amis vous êtes perdus dans un jeu Uno, cela ne vaut peut-être pas la peine d’être sauvé. Il est préférable de suivre la règle des deux heures que nous avons mentionnée ci-dessus, dit Costantino – ou la recommandation d’une heure s’il s’agit d’une brûlure particulière. Fondamentalement, jetez tous les repas périssables comme les roulés de laitue ou la salade aux œufs qui n’ont pas été conservés et maintenus à la bonne température.

En outre, la fonte de la glace peut également perturber votre nourriture, ce qui peut rendre le ramener à la maison moins attrayant et potentiellement dangereux, dit Donne. L’humidité peut s’infiltrer dans des sacs ou des contenants mal scellés, ce qui peut préparer le terrain pour la croissance bactérienne.

Nous espérons maintenant que vous êtes un pro de l’emballage de pique-et de la sécurité alimentaire. En gardant ces conseils à l’esprit, vous pouvez vous asseoir tout l’été et profiter du soleil avec vos personnes préférées tout en mangeant des plats délicieux, ceux qui ne vous retourneront pas l’estomac le lendemain.

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